ЧТО?
Желатин (фр. gelatine, от лат. gelātus «замороженный») — костный клей, бесцветный или имеющий желтоватый оттенок частично гидролизованный белок коллаген, прозрачная вязкая масса, продукт переработки (денатурации) соединительной ткани животных (коллагена).
Желатин применяется при производстве продуктов питания. Поэтому нужно разобраться с вопросом его кошерности.
КАК?
Желатин можно производить из костей или кожи животных и рыб. В наше время большинство желатина извлекается в процессе обработки кож свиней (44%) и коров (28%). Также из некотрых растений и водорослей можно произвести химикаты, сходные по свойствам с животным желатином.
МОЖНО?
ДА.
В своем знаменитом респонсе рав Хаим Озер Гродзински (Ахиезер III:33:5) приводит три довода, почему желатин, который делается из костей некошерных животных, должен считаться кошерным.
- Кости, из которых производится желатин, не являются мясом
- На одном из этапов производства желатин становится несъедобным (нифсаль мэахила)
- Желатин совершенно не похож по свойствам и виду на изначальное сырье, из которого он делается (поним хадошос).
НЕТ.
Многие раввины не согласились с доводами Ахиезера. Среди этих раввинов, такие великие мудрецы, как рав Моше Файнштейн и рав Аарон Котлер. По их мнению, принцип «поним хадошос» (конечный продукт сильно изменяется в процессе производства) не релевантен к желатину, ибо для его производства используют части животного (кожу или кости), а не выделения из организма.
В любом случае, большинство желатина в наше время делается из кож животных, поэтому, даже рав Хаим Озер согласился бы, что он некошерен.
НУ, ЛЕМАЙСЕ!
Все известные кашрутные агенства и организации не сертифицируют продукты как кошерные, если в их составе есть обычный желатин.
ГДЕ?
Желатин может быть использован при производстве следующих продуктов:
— йогурты (делает его более густым или может использоваться для понижения калорийности) — покупайте только йогурты с сертификатом кошерности
— витамины (сохраняет их свойства и не дает им окислятся) — обратите внимание, что витамины могут быть добавлены в сухие завтраки и другие продукты, да и обычные таблеточные витамины должны быть с сертификатом кошерности (хотя про последнии не так все просто, поэтому спросите как поступать своего раввина)
— соки (с помощью желатина их осветляют и очищают) — в Америке, некоторые кашрутные агенства не дают сертификат кошерности фирмам, которые очищают соки с помощью желатина. В Европе это не так.
— маргарин (желатин эмульгирует воду и жир ) — таким образом, даже маргарин сделанный из растительных жиров может быть некошерный.
ЧТО ДЕЛАТЬ?
Обращайте внимание на ингредиенты, Е441 — это желатин.
Покупайте продукты с сертификатом кошерности. Не доверяйте слухам о том, что какой-либо продукт кошерный — ведь там ничего «такого» в составе нет. Желатин может быть почти везде.
