Вопрос: Почему разные общины придерживаются разных стандартов Кашрута?

Ответ: Можно выделить несколько категорий причин, приведших к возникновению такой ситуации.

1. hалахические разногласия
Что поделаешь, в иудаизме не существует единства мнений , прктически, ни по одному вопросу. Кашрут — не исключение. Естественно, приверженцы конкретной hалахической школы потребляют только то, что соответствует предписываемым ею требованиям.

2. Традиции
В разных общинах (во всех смыслах слова) по самым разным причинам (историческим, «мистическим» (кабала), социальным и пр.) сложились традиции употребления, а чаще неупотребления тех или иных продуктов. Сюда же можно отнести сохранившиеся, а чаще не сохранившиеся традиции «опознания» кошерных/некошерных животных, птиц и насекомых (саранчи). Ну и принятую тщательность проверки продуктов (на наличие насекомых, например, или крови и т.д.) перед приготовлением.

3. Политика
Явление относительно новое (хочется надеяться), но очень популярное: представители одних общин (демонстративно) «не полагаются» на кошерность продуктов, удостоверенную сертификатом представителем другой (если та не дружественна их).

Человеку не определившемуся со своей общинной принадлежностью и только начавшему соблюдать не стоит, на мой взгляд, лезть в дебри, а просто полагаться на надёжные, популярные — «общепринятые» (т.е. удовлетворяющие подавляющему большинству мнений, включая самые строгие) «hекшеры» (свидетельства о кошерности). И поскорее определяться (шутка)

р. Шауль Айзек Андрущак