Кошерная кухня: Может ли кошерная еда быть массовой? – Vaikra.com
Уриэль Штерн

Уриэль Штерн – любимец публики, обладатель приза зрительских симпатий кулинарного шоу «Смачна Ліга» телеканала «Интер». Уриэль — автор и ведущий кулинарных видеошоу «Ужин в большом городе», «Золотые рецепты звезд», «Честная еда».
Управляющий молочной и рыбной кухней ресторана Serebro (Киев). Владелец и шеф-повар «Менора кошер кейтеринг». Знаток кашрута.
Путешествуя, собирает рецепты традиционных кухонь разных стран. Кулинарное кредо – «честная еда»: отказ от использования ингредиентов промышленного производства в пользу проверенных годами рецептов. Любимый стиль в кулинарии – fusion.
Общественный деятель, основатель благотворительного фонда «Квітна».

Кошерная кухня: Может ли кошерная еда быть массовой?

Первый и самый главный: что сегодня считается вкусным?

Вспомните, как впервые попробовали суши, реакцию на сырую рыбу. Попробуйте эту же рыбу без соевого соуса и васаби.

А с закрытыми глазами?

Это не может быть вкусно!

Человек различает четыре базовых вкуса и миллионы запахов, но запах сырой рыбы не вызывает аппетит, скорее наоборот. В книге «Легкий способ сбросить вес» Аллен Карр утверждает, что практически вся деликатесной еда – результат многомиллиардной рекламной кампании.

Иная ситуация с кошерной пищей: каждый, кто соблюдает кашрут, делает это добровольно. Отсюда и логика рекламодателей: если не соблюдаете кашрут, вы не наша аудитория, а зачем тогда выкидывать деньги? Тем более, в мире, кроме Израиля и США, кошерной еды не так уж много.

Вывод первый: кошерную еду не рекламируют для широкой аудитории. А без рекламы потребитель боится незнакомой продукции. Второй аспект кроется в традициях еды европейских евреев. Вековые гонения на нашу веру ни для кого не секрет. Добавьте сюда гетто, черту оседлости и традиционно многодетные семьи. В итоге еврейская традиционная еда – еда бедности. Не целая рыба на стол, а фаршированная. Повара знают, что без костей и внутренностей рыба теряет до 50 процентов веса, а фаршированная тянет на целую.

Второй вывод: в мире ожиревшего человечества калорийная еда не может быть модной, а значит, вкусной. Третий аспект − цена. Кошерные суши или стейки не пользуются массовой популярностью. Основная причина – они дороже. Почему? Ответ однозначный − качество. Как продуктов, так и системы контроля. Есть хорошая еврейская притча. Папа-молочник всю жизнь разводил молоко водой. Когда он умер, сын решил никогда так не делать. Он потерял всех клиентов: люди настолько привыкли ко вкусу лжи, что вкус правды стал для них невозможен.

Вывод третий: мир наводнила куча подделок, и это сегодня определяет вкусы большинства. Ни одна система ISO не сравнится с системой контроля кашрута мясных, молочных и овощных продуктов. Это контроль каждой курицы, коровы, каждого листика салата на вашей тарелке. За каждую тлю у вас в салате душой отвечает контролер, и это не метафора. Вас никогда не угостят в кошерном ресторане мясом индийского буйвола, который привезен контрабандой. В молочном ресторане не подадут мясное. Поэтому миллионы неевреев употребляют кошерную еду, которая дороже, но качественнее, чем любая другая. Конечно, есть рестораны органической еды и дорогие японские рестораны с только что выловленной свежей рыбой. Но они не для массового посещения.

Кошерные рестораны более доступны. Соотношение цена – качество при должном продвижении дает основу колоссальной популярности кошерной еды в мире.

Не пропускай самые интересные публикации для духовного роста. Подписывайся на нас в той социальной сети, которую любишь больше всего: Instagram, Facebook, Telegram.

Уриэль Штерн

Уриэль Штерн – любимец публики, обладатель приза зрительских симпатий кулинарного шоу «Смачна Ліга» телеканала «Интер». Уриэль — автор и ведущий кулинарных видеошоу «Ужин в большом городе», «Золотые рецепты звезд», «Честная еда».
Управляющий молочной и рыбной кухней ресторана Serebro (Киев). Владелец и шеф-повар «Менора кошер кейтеринг». Знаток кашрута.
Путешествуя, собирает рецепты традиционных кухонь разных стран. Кулинарное кредо – «честная еда»: отказ от использования ингредиентов промышленного производства в пользу проверенных годами рецептов. Любимый стиль в кулинарии – fusion.
Общественный деятель, основатель благотворительного фонда «Квітна».