Гефилте фиш, форшмак, цимес, мандельбройт, тейглах или кубе — одни только названия этих блюд способны вызвать у еврея самые вкусные и едва ли не самые приятные воспоминания из детства. И это не просто вкусная еда — это нечто гораздо большее. Кулинарная традиция евреев — важный национально-культурный код. На его формирование большое влияние оказали религиозные обычаи и вызванные ими ограничения — кашрут, а также рассеивание евреев по всему миру. Практически в кажддой из стран рассеивания местные евреи вырабатывали свой «джентльменский набор» блюд, которые ассоциировались именно с еврейской кухней.
Для того, чтобы понять, насколько для современного еврея важна еда, достаточно заглянуть в любое кафе со стрит-фудом в любом городе. Если вы думаете, правда, что все начинается с фалафеля и фалафелем заканчивается, вы глубоко ошибаетесь. Все намного сложнее и фундаментальнее.
Первая трапеза-застолье была описана в главе Вайера книги Берешит. Авраам, угощая ангелов, которые пришли навестить его на третий день после обрезания, устраивает настоящее застолье: хлеб, сливки, блюда из телятины.
Раввин Йосеф Херсонский, основатель «Jewish Point»:
«Застолье, которое Авраам устраивает своим гостям (по одной версии, это были ангелы, а по другой версии — люди, аравийцы), состоит из такого меню, которое сразу вызывает талмудические дискуссии. Он дает им сливки или масло, и дает мясо — вместе подавать это, согдасно Торе,, запрещено. Одни толкователи обращают внимание на то, что все это было еще до Дарования Торы, еще до того, как были даны законы кашрута, и поэтому в одной трапезе могут уместиться и молочное, и мясное, что в дальнейшем стало запрещенным для евреев. Но другие мудрецы говорят, что Авраам и другие отцы-основатели нашего народа соблюдали Тору еще до ее дарования. И ответ на вопрос «А как же так?» они находят как раз во внимательном чтении и внимании к деталям. В какой последовательности он подавал им кушанья? Сначала сливки, потом мясо. После молока достаточно выждать короткое время перед подачей мяса, а расписание подачи блюд по времени не сказано. Так что они говорят: «Вы просто хотите там увидеть грех, а на самом деле он подал сливки, они выпили «кофе с молоком», сделали паузу и потом поели мяса. Все кошерно! В Талмуде есть одно место, где перечисляются разные реалии нашей жизни, которые, не будучи заповедями или чем-то священным, оказывают очень существенное влияние на человека, и на его добрые дела в том числе. Так, Талмуд говорит: красивый дом, красивая одежда, красивая жена — это то, что расширяет сознание человека, и если он мудрец Торы, то он лучше понимает Тору. Я думаю, что вкусная и полезная еда относится сюда же«.
Евреи азиатских и североафриканских общин жили, как правило, более благополучно, чем их собратья из европейских стран. Именно поэтому многие блюда ашкеназской кухни были порождены бедностью и необходимостью из малого количества исходных продуктов сделать максимальное количество еды. Такие блюда, как уже упомянутые фаршированная рыба, форшмак, кисло-сладкое эсик флейш и многие другие — это еда бедняков. Правда, сегодня эти блюда зачастую вопринимаются как деликатесная, изысканная еда…
Продолжение смотрите в видео!
