ГОТОВИМ ПАШТЕТ ИЗ КУРИНОЙ ПЕЧЕНИ (КАВЭД КАЦУЦ)

1. 1 кг куриной печени
2. 10 сваренных вкрутую яиц (можно больше)
3. 2 средние луковицы
4. 100-150 грамм гусиного жира
5. 50-70 гр. растительного масла (не подсолнечное)
6. 100 грамм финского мёда (Силан тмарим)
7. Соль, чёрный перец
8. 1,5 ч.л. свежего тмина (только листочки) — можно не класть, но советую
9. 100 грамм Бренди

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПАШТЕТА

ПРОЦЕСС ПОШЁЛ:
1. Берём куриную печень, очищаем от лишнего и от желчи . Раскладывать на решётку, смазанную растительным маслом. Посыпаем немного крупной солью. И ставим в заранее разогретую духовку (240 градусов). Под решётку ставим поднос для стока крови.

ВАЖНО, ЧТОБЫ ПОДНОС С РЕШЁТКОЙ НЕ СОПРИКАСАЛИСЬ! ОЧЕНЬ ВАЖНО, ЧТОБЫ КРОВЬ СТИКАЛА НА ПОДНОС ВО ВРЕМЯ ЗАПЕКАНИЯ. ДАЁМ ПЕЧЕНИ ЗАПЕЧЬСЯ МИНУТ 7-10. НЕ ПЕРЕСУШИТЬ! ОЧЕНЬ ВАЖНО, ЧТОБЫ В ПЕЧЕНИ НЕ БЫЛО КРОВИ! ЭТОТ ПОДНОС И РЕШЕТКА ИСПОЛЬЗУЮТСЯ В ДАЛЬНЕЙШЕМ ТОЛЬКО ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПЕЧЕНИ.

2. Вынимаем печень из духовки. Даём остыть . Снимаем с решётки и промываем от соли. ПЕЧКЕ ДАЁМ МИНУТ ПЯТЬ ПОРАБОТАТЬ ВХОЛОСТУЮ — ЭТО ЕЁ КАШЕРУЕТ ОТ ПРОЦЕССА ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПЕЧЕНИ.

3. Жарим на гусином жире и растительном масле крупно порезанный лук.

4. Чистим заранее отваренные яйца и добавляем в лук, затем туда же уже приготовленную печень, листики тмина, солим, осторожно перчик и выливается бренди. Даём бренди выразиться.

5. Остужаем.

6. Всё, вместе с жиром и прочим пропускаем через крупную мясорубку.

7. Добавляем финиковый мед. Всё перемешиваем. Проверяем на вкус.

8. БЕРЁМ СВЕЖУЮ ХАЛУ, НАМАЗЫВАЕМ НА НЕЁ ПАШТЕТ, НАЛИВАЕМ ОСТАВШИЙСЯ БРЕНДИ И КАЙФУЕМ!

ШАБАТ ШАЛОМ!!!!!!

Автор рецепта — повар Михаэль Лебенштейн

Смотрите также:

• Паста с овощами и сыром | Рецепты к Субботнему столу от Пнины Толчиной

Подписывайтесь на нас в Telegram:
https://t.me/vaikra

И в Instagram:
https://www.instagram.com/platformvaikra